Hyperion este realizat din strugurii culeși manual din viile The Iconic Estate din regiunea Dealu Mare. Recoltarea se face la niveluri diferite de coacere, la diferență de două săptămâni. Mustul obținut prin presarea la rece este limpezit gravitațional timp de 24 de ore, apoi amestecat cu drojdii atent alese care încep procesul de fermentare pentru 14 zile la o temperatură de maxim 14˚ C. Vinul se maturizează apoi în cisterne de inox vreme de 5 luni la o temperatură de 10˚ C. Rezultatul acestui laborios proces este un vin elegant și complex, cu arome plăcute de mere verzi și pere suculente. În gust se remarcă gutuile coapte. Un Pinot Grigio remarcabil pentru producția autohtonă de vinuri pe care merită să îl deguști în cotidian sau la evenimente din viața ta.