Torpez Ultimum Blanc

Ultimum Blanc este un vin iconic de înaltă expresie, fidel unui acestui terroir special, cu arome neobișnuite și complexe, corpolent, bine structurat și plin de viață. Strugurii, culeși manual în cutii, la mijlocul lunii septembrie, au boabe mici, cu coajă groasă si pulpa densă, pentru a produce musturi cu un potențial aromatic puternic. Randamentele reduse contribuie la concentratie si complexitate. VINIFICATIE: Strugurii, culeși manual în cutii de 250 kg sunt transportați într-o cameră frigorifică timp de o zi sau două pentru a forma loturi omogene în funcție de potențialul parcelei. Apoi sunt transferați întregi în cuve (sistem brevetat Ganimède®) unde are loc o macerare pre-fermentativă la rece (la 5°C timp de 8-10 zile). Strugurii întregi sunt turnați prin gravitate într-o presă pneumatică, cu protective de gaz inert încă de la umplere - oxidare minimă și protecție a aromelor din coaja strugurilor. Urmeaza macerarea cu fermentație alcoolică între 3 și 4 săptămâni, la temperaturi cuprinse între 20°C și 25°C. Vinul este maturat pe drojdii fine cu un bâtonnage regulat, care aduc vinului volum și corp. Urmeaza maturarea în butoaie mari de stejar timp de peste 18 luni.